小麥粉碎機(jī)分析超微粉碎對小麥粉蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響
來源： http://www.fleetco2.com/yq_class/yq_267_1.html 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-03-22 閱讀次
小麥?zhǔn)俏覈牡诙蠹Z食作物，同時(shí)也是日常消費(fèi)的重要糧食品種。如果想要使用小麥制成面制食品，那么必然會(huì)經(jīng)過磨粉環(huán)節(jié)，對于小麥的粉碎，我們一般都使用小麥粉碎機(jī)，除了該設(shè)備，小麥磨粉機(jī)、旋風(fēng)式粉碎磨、旋風(fēng)磨、旋風(fēng)式粉碎機(jī)等等都可以進(jìn)行粉碎，小麥粉碎機(jī)粉碎小麥的粒度對小麥粉的品質(zhì)有著很大的影響，本文研究超微粉碎對小麥粉蛋白質(zhì)品質(zhì)性質(zhì)有何影響。
一、超微粉碎對小麥粉蛋白質(zhì)品質(zhì)性質(zhì)的影響
小麥粉碎機(jī)用于對小麥進(jìn)行粉碎，從表1可以看出，隨著小麥粉粒粒度的減小，濕面筋含量、干面筋含量均呈減小趨勢：Ho＜H₁＜H₂＜H₃＜H₄＜H₅。方差分析結(jié)果表明 ，不同結(jié)果表明，不同粒度小麥粉的濕面筋含量、干面筋含量存在顯著差異，但是面筋指數(shù)無顯著差異，這就說明超微粉碎處理對小麥粉的面筋含量具有顯著的影響，對面筋指數(shù)沒有顯著影響。
小麥粉碎機(jī)對小麥粉碎之后，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)沉淀值與面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間、最大拉伸阻力等性狀指標(biāo)存在著極顯著正相關(guān)關(guān)系，且這種關(guān)系不隨群體構(gòu)成、來源的變化而改變，是衡量小麥面筋質(zhì)和量的重要指標(biāo)。本研究對小麥粉SDS沉淀值的測定結(jié)果表明，隨著小麥粉粒度的減小，沉淀值明顯提高，與Ho相比，H₅的沉淀值增加了1.25倍。方差分析結(jié)果顯示，不同粒度小麥粉樣品間的沉淀值差異均達(dá)到顯著水平。由此可見，采用小麥粉碎機(jī)對小麥粉進(jìn)行微細(xì)化處理可以顯著提高其沉淀值。
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