粉質(zhì)儀和稠度儀有何基本差別？
來源： http://www.fleetco2.com/yq_class/yq_275_1.html 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-03-18 閱讀次
隨著大家的生活水平的質(zhì)量提高，人們對(duì)面粉食品的質(zhì)量要求也變的很高，因此，使用粉質(zhì)儀確保面粉的質(zhì)量是重中之重。粉質(zhì)儀是專門用于檢測(cè)面粉品質(zhì)的儀器，該儀器是托普云農(nóng)公司生產(chǎn)并銷售的，操作起來非常簡(jiǎn)便，得到大家的高度認(rèn)可。而粉質(zhì)儀與稠度儀還是有基本的差別的。
一、工藝比較
粉質(zhì)儀和稠度儀的和面缽及測(cè)量技術(shù)是不同的，稠度儀測(cè)量的數(shù)據(jù)受到蛋白網(wǎng)絡(luò)的影響很大。能確實(shí)檢測(cè)到和面過程中面筋組成面團(tuán)和維持稠度的能力。稠度儀和面與面包房用的和面機(jī)和面比較相近。稠度儀和面的高速度、高效率可以縮短檢測(cè)時(shí)間，增加各種面團(tuán)特性的微小差別。需要說明稠度儀對(duì)內(nèi)聚力的面團(tuán)才能記錄下壓力。面團(tuán)內(nèi)聚力越強(qiáng)，記錄的壓力就越大。對(duì)松散的混合物不產(chǎn)生壓力。而粉質(zhì)儀的工藝是建立在測(cè)量2個(gè)攪拌臂之間的力偶的基礎(chǔ)上的。也是面團(tuán)越硬記錄的數(shù)值越高。粉質(zhì)儀的攪拌臂總是插在檢測(cè)產(chǎn)品之中，盡管檢測(cè)面粉 沒有內(nèi)聚于一起形成面團(tuán)，還是記錄下力偶值。
二、操作程序的比較
粉質(zhì)儀和稠度儀不僅工藝不同而且操作程序也不相同。見表1。
在了解清楚和面缽、溫度及食鹽對(duì)面團(tuán)的揉和性能的作用后，就容易找到2臺(tái)機(jī)器之間的固定關(guān)系。然而，從理論上說粉質(zhì)儀和稠度儀是類似的，為此用一些方法比較2臺(tái)儀器的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是必要的。
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