利用粘度測定儀來評(píng)價(jià)儲(chǔ)糧品質(zhì)
來源： http://www.fleetco2.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-11-19 閱讀次
由于粘度的大小可以衡量糧食陳化的程度，因此粘度測定儀測定的粘度值也作為評(píng)價(jià)儲(chǔ)糧品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
糧食粘度應(yīng)用粘度測定儀來測量。糧食粘度測定的膠體體系主要取決于被測糧食中直鏈淀粉、支鏈淀粉的含量及其性質(zhì)，由直鏈淀粉組成的膠體體系粘度較小，由支鏈淀粉組成的膠體體系粘度較大，糯性大米中淀粉全為支鏈淀粉，所以粘性較大，非糯性大米中淀粉約含20%直鏈、80%支鏈，所以粘性較小。糧食儲(chǔ)藏期間由于受淀粉酶的作用淀粉水解而減少含量，但正常情況下淀粉的量變一般認(rèn)為不是主要方面，淀粉在儲(chǔ)藏中的變化主要是質(zhì)的方面, 具體表現(xiàn)為淀粉的粘性隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長而下降，漲性（親水性）增加，米湯或淀粉糊的固形物減少，碘藍(lán)值明顯下降，糊化溫度增高，這些改變都是陳化的結(jié)果，顯著地影響淀粉的加工利用及食用品質(zhì)。這類質(zhì)變的機(jī)理據(jù)研究認(rèn)為與脂肪酸有關(guān)，游離脂肪酸與淀粉分子相結(jié)合而改變了淀粉的性質(zhì)，特別是粘度，另一可能是淀粉間的分子聚合降低了糊化和分散的性能。
因此可以利用糧食粘度的這些特性，使用粘度測定儀來評(píng)價(jià)儲(chǔ)糧品質(zhì)。而在實(shí)際的應(yīng)用中。粘度測定儀也主要是用來判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度，因此特別適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機(jī)構(gòu)等部門。
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