雙頭面筋儀提高測(cè)定精度
來源： http://www.fleetco2.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-09-23 閱讀次
一般來說面筋指數(shù)越大面粉的品質(zhì)越高，因此工業(yè)生產(chǎn)中，常把面筋指數(shù)作為衡量面粉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。雖然面筋指數(shù)的測(cè)量可以使用常規(guī)的測(cè)量方法來進(jìn)行，但是由于存在一些誤差，因此現(xiàn)在多是使用雙頭面筋儀等儀器來進(jìn)行檢測(cè)，雙頭面筋儀的應(yīng)用，可以提高面筋指數(shù)的測(cè)定精度。研究發(fā)現(xiàn)溫度會(huì)對(duì)測(cè)定結(jié)果有影響。
使用雙頭面筋儀選擇五種指數(shù)不同的面粉，在不同溫度時(shí)進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明：室溫和水溫對(duì)面筋指數(shù)的測(cè)定結(jié)果影響較大。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：隨著溫度的升高，面筋含量測(cè)定結(jié)果上升，面筋指數(shù)下降。從17℃（水溫、室溫）升至22℃（水溫、室溫）時(shí)，面筋指數(shù)下降8-25個(gè)單位；從22℃升至27℃時(shí)，面筋指數(shù)下降11-14個(gè)單位，由此可看出在溫差達(dá)到5℃（水溫、室溫）時(shí)，面筋指數(shù)測(cè)定結(jié)果會(huì)有10-15個(gè)單位的變化。
因此，為了提高面筋測(cè)定的精度，避免這些環(huán)境因素造成的測(cè)定誤差，我們建議在面粉的生產(chǎn)檢測(cè)中，使用專業(yè)的雙頭面筋儀。
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