使用淀粉測定儀分析粽子的特性
來源： http://www.fleetco2.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-06-25 閱讀次
端午節(jié)剛過，作為端午佳節(jié)中重要的食品-粽子來說，其品種口味繁多，不同的人喜歡不同口味的粽子。粽子中主要的配料是糯米。這里借助淀粉測定儀分析了糯米的一些特性，從而可以為粽子食味品質(zhì)的提高提供重要的參考依據(jù)。
糯米與非糯米相比，由于糯米中支鏈淀粉淀粉含量比較高；非糯米中直鏈淀粉含量比較高。在加熱煮熟的過程中，支鏈淀粉比直鏈淀粉更容易相互結(jié)合。所以，糯米飯是黏的。直鏈淀粉吸水容易膨脹，所以做熟的大米飯是蓬松干爽的。
在食用粽子的時候，很容易就發(fā)現(xiàn)吃“撐”，其實這與糯米中的支鏈淀粉含量有關(guān)，糯米中的支鏈淀粉容易被分解，所以血液中的糖應(yīng)該上升得快，按理說應(yīng)該是更容易消化才對。但是粽子通常是冷吃，會影響人體對淀粉的消化。另外肉粽里肉和油也會影響到消化，也會讓我們覺得吃粽子不好消化。
由此可見，借助淀粉測定儀分析糯米的直鏈淀粉含量，可以為粽子的一些性質(zhì)特征找到答案，同時可以以此為依據(jù)，幫助提高粽子的味道和品質(zhì)，從而為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的粽子品質(zhì)。
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