全自動凱氏定氮儀檢測大米蛋白質(zhì)含量
來源： http://www.fleetco2.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
食品中蛋白質(zhì)含量高低是評價食物營養(yǎng)成份的主要指標之一。稻米是人類重要的糧食作物，稻米蛋白質(zhì)因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現(xiàn)出優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)，蛋白質(zhì)含量不僅影響其營養(yǎng)品質(zhì)，而且也對蒸煮品質(zhì)有重要影響。蛋白質(zhì)是生物體中含量最高，功能最重要的生物大分子，細胞和生物體在完成由基因編碼的生命活動過程中需要許多不同的蛋白質(zhì)協(xié)同作用，蛋白質(zhì)是細胞做功的工具，與生命的起源和進化都密切相關(guān)。所以食品中蛋白質(zhì)的多少，不僅表示食品的質(zhì)量，也關(guān)系著人體健康。
使用全自動凱氏定氮儀代替前兩者，既兼顧凱氏定氮法的準確性，操作又非常方便，節(jié)省時間，提高了工作效率，可適合大批量樣品測定。全自動凱氏定氮儀測定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質(zhì)氮，由此計算出的蛋白質(zhì)稱為“粗蛋白質(zhì)”，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離后進行全氮測定，由氮換算的蛋白質(zhì)含量稱為“純蛋白質(zhì)”。
不同稻米蛋白質(zhì)含量差異較大，絲苗米、汕優(yōu)米和當?shù)鼐镜久椎鞍踪|(zhì)含量最大，三者之間沒有顯著差異；晚稻稻米蛋白質(zhì)含量較前三者低，比東北大米稍高；早稻米和糯米蛋白質(zhì)含量最低，且兩者沒有顯著性差異。
使用全自動凱氏定氮儀代替前兩者，既兼顧凱氏定氮法的準確性，操作又非常方便，節(jié)省時間，提高了工作效率，可適合大批量樣品測定。全自動凱氏定氮儀測定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質(zhì)氮，由此計算出的蛋白質(zhì)稱為“粗蛋白質(zhì)”，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離后進行全氮測定，由氮換算的蛋白質(zhì)含量稱為“純蛋白質(zhì)”。
不同稻米蛋白質(zhì)含量差異較大，絲苗米、汕優(yōu)米和當?shù)鼐镜久椎鞍踪|(zhì)含量最大，三者之間沒有顯著差異；晚稻稻米蛋白質(zhì)含量較前三者低，比東北大米稍高；早稻米和糯米蛋白質(zhì)含量最低，且兩者沒有顯著性差異。
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