脫臭工藝對油脂煙點(diǎn)的影響
脫臭工藝對油脂煙點(diǎn)的影響
脫臭是高溫高真空的條件下借助水蒸氣蒸餾脫出臭味物質(zhì)的過程。脫臭主要是蒸餾脫除低級的醛、酮、游離脂肪酸和不飽和碳?xì)浠衔锏?所以脫臭不僅可以除去油脂的臭味而且可提高油脂煙點(diǎn)。從理論上講,真空度越高越有利于脫臭,提高真空度需要增加蒸汽噴射泵的級數(shù),增加動力蒸汽消耗。因此,從經(jīng)濟(jì)角度考慮應(yīng)根據(jù)不同脫臭工藝的真空度要求選用相應(yīng)級數(shù)蒸汽噴射泵。一般建議間歇脫臭工藝選用三級蒸汽噴射泵,連續(xù)或半連續(xù)脫臭工藝選用四級蒸汽噴射泵,以便獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和工藝效果。
在非正常條件下,如油料儲存過程中的變質(zhì),或油料、油脂在加工過程中局部高溫,以及料坯的蒸炒、壓榨、混合油蒸發(fā)脫溶到粗毛油的脫膠、脫酸、脫色和脫臭等加工過程多是在較高溫度(100℃以上)或高溫(230℃以上)和非絕對真空下進(jìn)行,若控制不好工藝條件,油中不飽和度較高的磷脂首先氧化增色,并能促進(jìn)油脂氧化分解,降低油脂的煙點(diǎn)。因此，在油脂加工過程中，我們要控制好每個環(huán)節(jié)，以提高油脂的煙點(diǎn)。而油脂煙點(diǎn)的測定，我們通過通過煙點(diǎn)測定儀來進(jìn)行測定。
油脂煙點(diǎn)測定儀依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器。如今，油脂煙點(diǎn)測定儀已經(jīng)成功適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點(diǎn)測定的部門。
