分析面筋測(cè)定儀與水洗法相比存在的優(yōu)勢(shì)
可能大家都知道，小麥粉中一半以上都是面筋。面筋不溶于水，但是吸水能力很強(qiáng)，吸水后便會(huì)膨脹，從而形成緊密堅(jiān)固與橡膠相似的彈性物質(zhì)。而通常哪些加工精度高的小麥粉，其面筋的含量也不會(huì)低，所以加工制成的饅頭、面包等食品后，口感都很好。所以，在面筋含量自然而然地成為了判定小麥粉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。人們也研究出了很多測(cè)定小麥粉面筋含量的方法以準(zhǔn)確地辨別粉質(zhì)，水洗法和面筋測(cè)定儀就是其中的兩種，不過在實(shí)際應(yīng)用中我們可以看到面筋測(cè)定儀的普及度要高的多。
那么面筋測(cè)定儀存在著什么優(yōu)勢(shì)使得普及度遠(yuǎn)高于水洗法呢？
其實(shí)水洗法是屬于一種常規(guī)的面筋含量測(cè)定方法，它的原理是將兩類不同溶解性物質(zhì)，同時(shí)通過水，其中一類能夠溶解在水中，另外一類不能溶解，然后利用分液的方法將水層除去。要知道，對(duì)于面筋含量的測(cè)定，無論是小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)還是食品質(zhì)檢部門在操作時(shí)都是十分謹(jǐn)慎的，數(shù)據(jù)要求的也比較精準(zhǔn)，畢竟小麥粉的品質(zhì)對(duì)于生產(chǎn)、企業(yè)形象、以及消費(fèi)者食用健康都息息相關(guān)。但是使用水洗法來進(jìn)行測(cè)量面筋含量，不僅需要消耗大量的時(shí)間，同時(shí)還需要準(zhǔn)備較多的器具，更重要的是其誤差也比較大，顯然，對(duì)于企業(yè)還是食品質(zhì)檢部門來說這幾點(diǎn)足以讓這種方法的使用率大大降低。而面筋測(cè)定儀則與水洗法有著很大的不同，使用該儀器來進(jìn)行測(cè)量時(shí)，誤差要比水洗法小很多，而且整個(gè)過程大部分都是由儀器自動(dòng)完成的，十分快捷。如此一來，大大提高了面筋測(cè)定的工作效率。但更重要的一點(diǎn)，也是用戶較為喜歡的，那便是儀器的組成，面筋測(cè)定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三臺(tái)獨(dú)立儀器組成�？梢酝瑫r(shí)用來測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率，如此一來對(duì)于一些樣品量多的用戶來說就十分方便了。
綜上，通過了解面筋測(cè)定儀與水洗法相比存在的優(yōu)勢(shì)，我們可以更加堅(jiān)定地去選擇儀器測(cè)定的方法了。畢竟，這是一個(gè)機(jī)械代替人力的時(shí)代，就算是在糧食品質(zhì)測(cè)定過程中，只要儀器能夠符合測(cè)定的需要，能夠提升精準(zhǔn)度、提高工作效率以及解放勞動(dòng)力，那么選擇儀器來測(cè)定有何不可。
