面筋指數(shù)測(cè)定儀為判定面條用粉品質(zhì)提供依據(jù)
面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾澄镌�，饅頭、餃子、面包等均是有面粉制作而成。而且因其富含豐富的蛋白質(zhì)和糖類，而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)面粉的品質(zhì)追求也在逐漸提升。正如作為面粉制品的面條，過(guò)去人們?yōu)榱藴仫柾耆粫?huì)太關(guān)注于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及咀嚼時(shí)的口感。但是現(xiàn)在則完全不同，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者在購(gòu)買用來(lái)制作面條的面粉時(shí)，不僅會(huì)通過(guò)面粉的種類、色澤、香味、手感、包裝等方面來(lái)判斷其品質(zhì)，而且包裝上所標(biāo)的面筋指數(shù)也是其參考的重要依據(jù)。其實(shí)這種判斷依據(jù)是對(duì)的，面筋指數(shù)是面粉品質(zhì)的重要影響因素。因此，許多面粉生產(chǎn)加工企業(yè)為了滿足市場(chǎng)品質(zhì)面粉的需求，也逐漸地利用起了面筋指數(shù)測(cè)定儀來(lái)測(cè)定分析待出廠面粉的品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)。
眾所周知，面條以其制作簡(jiǎn)單，食用方便、可口的特點(diǎn)而深受人們青睞。那么面條給人們帶來(lái)的食用體驗(yàn)與所用的面粉有關(guān)系嗎？
其實(shí)通過(guò)面筋指數(shù)測(cè)定儀可測(cè)出樣品的產(chǎn)出率與濕面筋含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量均成正相關(guān)，與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量的相關(guān)系數(shù)均大于0.18，呈高度相關(guān)，即面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量對(duì)面條產(chǎn)出率影響較大，這三項(xiàng)指標(biāo)與面粉的品質(zhì)直接相關(guān)；面條產(chǎn)出率與濕面筋含量為顯著相關(guān)，即濕面筋含量對(duì)面條產(chǎn)出率的影響較其他幾項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)較小。由此可見(jiàn)，面條給消費(fèi)者帶來(lái)的良好食用體驗(yàn)不但取決于面粉的濕面筋含量，更取決于面粉的品質(zhì)。通過(guò)相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，面條的產(chǎn)出率與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量呈高度正相關(guān)，與面粉濕面筋含量顯著相關(guān)。
因此，面粉生產(chǎn)加工企業(yè)的相關(guān)工作人員會(huì)通過(guò)面筋指數(shù)測(cè)定儀，對(duì)生產(chǎn)的面粉進(jìn)行面筋含量測(cè)定，用以判定其品質(zhì)。這也可以為面條等制品區(qū)分專用粉提供重要依據(jù)，若面粉的面筋含量符合面條制作的需要，那么該類品質(zhì)的面粉在結(jié)合面粉的其他品質(zhì)判定依據(jù)以后，通過(guò)的可以作為面條的專用粉進(jìn)行出廠上市。而面粉面筋含量不符合面條制作需要的，則會(huì)被用于其他地方或者不會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)。
綜上所述，現(xiàn)代面粉加工企業(yè)要想做到產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，那么就需要做到從量到品質(zhì)的轉(zhuǎn)型。利用面筋指數(shù)測(cè)定儀把好面粉的品質(zhì)關(guān)，既滿足了消費(fèi)市場(chǎng)的需求，對(duì)企業(yè)自身來(lái)講，也會(huì)帶來(lái)頗為豐厚的經(jīng)濟(jì)效益
