橄欖油好在哪？讓煙點儀告訴你
來源： 托普云農(nóng) 類別：實用技術(shù) 更新時間：2018-04-18 閱讀次
我們都知道，橄欖油可以說是非常好的食用油，能燒出很好的美味。但其實橄欖油的煙點在所有食用油中算是很高的了，煙點高，說明用它來炒菜就不容易冒煙，對人體也比較有利。有研究人員用煙點儀測定發(fā)現(xiàn)：“好的橄欖油”應(yīng)該是冷榨未精煉的，含有的其他成分比較多，煙點在190-200℃。
橄欖油和其他未經(jīng)精煉的植物油相比煙點還算比較高。這也是許多廣告宣稱“橄欖油煙點高，不易冒煙”的依據(jù)。通常炒菜的溫度“七八成熱”，溫度在200℃以上。冒煙會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，雖然量不見得到明顯危害健康的地步，但是它畢竟不是什么好事。實際上，不僅是橄欖油，各種未經(jīng)精煉的油，都不適合炒菜。精煉后的植物油，有更高的煙點，比如花生油，大豆油煙點在230℃以上，芥花油的煙點在220℃以上。
與草木植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。經(jīng)過煙點儀的測量對比也發(fā)現(xiàn)，橄欖油的煙點在已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
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