旋風式粉碎機研究超微粉碎對小麥粉淀粉品質性狀的影響
來源： http://www.fleetco2.com/ 類別：實用技術 更新時間：2016-04-28 閱讀次
旋風式粉碎機是托普云農(nóng)公司研制生產(chǎn)的，專門用于粉碎小麥、大米、大豆等作物，使用旋風式粉碎機對小麥進行粉碎，其粉碎粒度對小麥粉的淀粉品質性質有著不同的影響，下面內(nèi)容進行詳細研究分析。
一、超微粉碎對小麥粉淀粉品質性狀的影響
經(jīng)過旋風式粉碎機對小麥的粉碎并結合表1分析結果可知，隨著小麥粉粒度的減小，其破損淀粉含量增加，降落值減小，不同粒度小麥粉的破損淀粉含量及降落值存在顯著差異（P＜0.05）。這一結果表明，與經(jīng)過一次研磨制取的小麥粉相比，超微粉碎小麥粉中破損淀粉顆粒顯著增加，淀粉糊化過程中溶液的粘度呈顯著降低。小麥粉中的淀粉分為大粒淀粉和小粒淀粉兩大類，大粒淀粉和小粒淀粉含量的改變對面團加工特性及面制食品的加工品質均有重要影響。經(jīng)過旋風式粉碎機粉碎后的小麥粉，其淀粉粒度分布及破損淀粉含量發(fā)生了顯著的變化，必然導致小麥粉的理化特性及面制食品品質發(fā)生改變。
淀粉糊化特性測定結果表明，當小麥顆粒粒徑由43.07μm降至25.81μm時，淀粉糊化的峰值粘度、最低粘度、衰減值、最終粘度和回生值均顯著增加（P＜0.05）。對于白鹽條的制作來說，峰值粘度與面條評分高度正相關。因此，小麥粉經(jīng)過旋風式粉碎機粉碎后，可以在提高淀粉糊化峰值粘度的基礎上，改善白鹽面條的質量狀況。但是，進一步超微化處理，隨著小麥粉粒徑的逐漸減小，淀粉糊化的峰值粘度則顯著降低，這對于制作白鹽面條顯然十分不利。因此，通過旋風式粉碎機對小麥加工處理，對其白鹽面條的制作品質加以改善。
