研究直鏈淀粉與支鏈淀粉在化學(xué)反應(yīng)活性方面有何差異
來源： http://www.fleetco2.com/yq_class/yq_276_1.html 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2016-01-20 閱讀次
淀粉源于農(nóng)作物，在我們生活中常見的食物里面，如大米、小麥、馬鈴薯等等都含有大量的淀粉。淀粉是植物儲(chǔ)備的營養(yǎng)物質(zhì)，它貯存于植物的種子、塊莖及根里，對于植物中淀粉含量的測定我們一般采用直鏈淀粉檢測儀。淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。
通過直鏈淀粉檢測儀的測定發(fā)現(xiàn)，淀粉不是一種單純的分子，而是一種混合物，它是由二種不同類型的淀粉組成，一種是直鏈淀粉，另一種則是支鏈淀粉。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。下面內(nèi)容通過直鏈淀粉檢測儀研究直鏈淀粉與支鏈淀粉在化學(xué)反應(yīng)活性方面具有什么差異。
在淀粉分子中各葡萄單元上還有2~3個(gè)醇羥基，這些醇羥基具有很大的活性，在一定的條件下可以與某些化學(xué)試劑反應(yīng)，從而制得具有各種特性的各種淀粉衍生物。如淀粉酯、淀粉醚、接枝共聚淀粉等。直鏈淀粉分子在較高溫度下分子較為伸展，極性基因外露，很容易與一些極性有機(jī)物、如醇類、脂肪酸作用。而支鏈淀粉分子中，由于支鏈呈樹枝狀，在空間上起到了阻礙作用，所以與極性試劑進(jìn)行反應(yīng)較慢。
以上內(nèi)容就是直鏈淀粉檢測儀對直鏈淀粉與支鏈淀粉在化學(xué)反應(yīng)活性方面存在差異的研究。直鏈淀粉與支鏈淀粉不僅在這方面具有差異，在結(jié)構(gòu)等方面也存在著差異。欲知詳情，請敬請期待！
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