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      一般來說，面粉可以分為通用粉和專類用粉，其中通用粉就是我們常見的家庭用粉，其質(zhì)量判定主要以加工精度、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)四項(xiàng)為標(biāo)準(zhǔn)。而對于專類面粉來說，其質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格很多，用到的儀器相對來說也更加多樣。

      專類用粉是針對特定用途、食品特性及特定的制作工藝而生產(chǎn)出來的面粉。每種專類面粉又分精制和普通兩種，比如精制饅頭專用粉、普通饅頭專用粉。專類面粉的質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格于通用粉：水分、灰分、粗細(xì)度、濕面筋、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項(xiàng)，不同的測定，用到的儀器也是不相同的，比如磁性金屬物含量的測定就是使用磁性金屬物測定儀，而降落數(shù)值的測定則是使用降落數(shù)值儀。

      在整個的專類面粉質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)，其中最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)還是面筋質(zhì)的含量。比如：面包專用粉，面筋質(zhì)含量應(yīng)在33％以上，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間要求在10分鐘以上；而糕點(diǎn)用粉則相反，面筋質(zhì)含量要在22.0％至24.0％之間，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間要求1.5至2分鐘。