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      一般來(lái)說(shuō)，在食用油的檢測(cè)中，色澤和煙點(diǎn)是其中兩項(xiàng)必備的檢查項(xiàng)目，而油脂的煙點(diǎn)可以使用煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定。因此色澤和煙點(diǎn)項(xiàng)目不合格在食用油的檢測(cè)中很少見的。

      但是由于油脂精煉程度的不同，同一種品種的食用油脂，煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定到的煙點(diǎn)值也是不一樣的，就更不要說(shuō)不同種類的油脂了，那么就山茶油來(lái)說(shuō)，使用煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定后發(fā)現(xiàn)，山茶油的煙點(diǎn)高達(dá) 215 ℃— 220 ℃，一般食用油的煙點(diǎn)只有 100 ℃。一般食用油經(jīng)高溫煎炒達(dá) 120 ℃時(shí)，產(chǎn)生的油煙霧凝聚物，含有大量的氮氧化物，對(duì)人體有較強(qiáng)的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、葵花油、花生油、紅花油等，在高溫加熱到煙點(diǎn)時(shí)，產(chǎn)生的油煙霧凝聚物能通過(guò)人體的呼吸作用被吸入肺內(nèi)，可導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損傷而發(fā)生肺癌。

      由此可見，山茶油有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，一般來(lái)說(shuō)，煙點(diǎn)不合格和油中的雜質(zhì)含量有很大關(guān)系，雜質(zhì)含量比較多，煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)得的煙點(diǎn)就會(huì)偏低，色澤也會(huì)變深。另外，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生一種叫脂肪酸的物質(zhì)，脂肪酸越多，煙點(diǎn)也就越低。因此，也可以借助煙點(diǎn)測(cè)定儀來(lái)檢測(cè)儲(chǔ)存期間油脂品質(zhì)的變化。