電子拉伸儀分析面團(tuán)抗延伸性與面粉品質(zhì)的關(guān)系
可能對(duì)于我們普通消費(fèi)者而言，面粉的生產(chǎn)加工非常簡(jiǎn)單，也就是將小麥磨成粉的過(guò)程，實(shí)際情況卻不是這樣的，面粉企業(yè)需要使用電子拉伸儀等檢測(cè)儀器進(jìn)行一系列的檢測(cè)，然后才能進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。
在面粉的生產(chǎn)中，電子拉伸儀的主要作用是用來(lái)評(píng)價(jià)小麥粉面筋質(zhì)量，確定面粉適合制作面制食品的品種。電子拉伸儀的測(cè)定原理也非常簡(jiǎn)單，就是通過(guò)儀器把面團(tuán)搓成粗而短的面條，將面條兩頭固定，當(dāng)中用鉤向下拉，直到拉斷為止，同時(shí)自動(dòng)地把拉力的變化用曲線(xiàn)形式記錄下來(lái)。因此，拉伸儀適測(cè)定面團(tuán)荷載變形的重要儀器，根據(jù)拉伸曲線(xiàn)可以分析粉力、抗延伸性阻力、延伸性及比數(shù)指標(biāo)。
一般來(lái)說(shuō)，電子拉伸儀測(cè)定的面團(tuán)抗延伸性與面粉品質(zhì)有非常密切的關(guān)系，這是因?yàn)�，面團(tuán)的延伸性表示面團(tuán)的可塑性。延伸性大的面團(tuán)拉長(zhǎng)后而不易斷裂。它與面團(tuán)成型，發(fā)酵過(guò)程氣泡的長(zhǎng)大，烤爐中面包體積增大有關(guān)，一般延伸性大，表示面團(tuán)筋力弱，易于流變；而延伸性小，表示面團(tuán)筋力強(qiáng)，不易流變。
由此可見(jiàn)，應(yīng)用電子拉伸儀來(lái)測(cè)定面粉的相關(guān)參數(shù)，對(duì)于面粉品質(zhì)的判定，有非常重要的作用。電子拉伸儀也是目前面粉生產(chǎn)或檢測(cè)中必備的一款儀器產(chǎn)品。
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