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      應(yīng)用沉降值測定儀測定的小麥降落值是衡量小麥品質(zhì)的一個很重要的指標，對于小麥的加工和生產(chǎn)有非常重要的意義。近年來，借助沉降值測定儀研究了很多影響小麥降落值的因素，在近年的研究中，我們發(fā)現(xiàn)，小麥穗發(fā)芽也會對小麥降落值產(chǎn)生影響。

      小麥在收獲期如果遇到連陰雨天氣，在高溫高濕情況下，籽粒在穗上吸水萌發(fā)，甚至發(fā)芽生根，使籽粒品質(zhì)嚴重下降。借助沉降值測定儀等儀器測定后發(fā)現(xiàn)，穗發(fā)芽后籽粒中難溶的蛋白質(zhì)比例下降，降落值明顯降低，無論制作何種食品都不合適。

      因此為了避免小麥穗發(fā)芽對小麥品質(zhì)的影響，就應(yīng)該避免小麥穗發(fā)芽，而解決穗發(fā)芽經(jīng)濟有效地方法是：通過育種途徑培育出抗穗發(fā)芽的早熟品種；使用抗抑制穗發(fā)芽的藥物；栽培上應(yīng)注意及時收獲，妥善保存。而在面粉的加工生產(chǎn)中，通過沉降值測定儀來測定小麥的品質(zhì)參數(shù)，可以有效避免不好的小麥對面粉生產(chǎn)品質(zhì)的影響，提高面粉產(chǎn)品的品質(zhì)。