脂肪測(cè)定儀測(cè)定雞蛋中脂肪含量的方法
雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的蛋類(lèi)產(chǎn)品，因此借助脂肪測(cè)定儀測(cè)定蛋類(lèi)產(chǎn)品的脂肪含量具有十分重要的意義，它關(guān)系到人們的健康和飲食，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，有助于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
使用脂肪測(cè)定儀測(cè)定雞蛋中脂肪測(cè)定儀脂肪含量的方法為：
1.樣品制備：隨機(jī)選擇藏雞蛋和普通雞蛋各 6 個(gè), 將蛋清和蛋黃放入燒杯中, 用勻漿機(jī)使蛋清、蛋黃充分混勻. 從中準(zhǔn)確稱(chēng)取 2.000g 雞蛋混勻液, 使用 Ep 管分裝，-20°C 保存, 以備粗脂肪含量的檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)中采用索氏提取法來(lái)測(cè)定雞蛋中的脂肪含量，先準(zhǔn)確稱(chēng)取雞蛋混勻液 2.000g, 放到鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)烘干至恒重，然后使用脂肪測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。
2.測(cè)試：
（1）將溶劑接收杯清洗干凈，在干燥箱烘至恒重。準(zhǔn)備石油醚(30-60℃)500ml以上
（2）將烘干恒重后溶劑杯自然冷卻然后稱(chēng)取重量并記錄，稱(chēng)取干燥樣品放進(jìn)濾紙筒內(nèi)(濾紙筒頂部放入適量脫脂棉)，可做五個(gè)樣品，一個(gè)樣品空白，以確保測(cè)試準(zhǔn)確度。
（3）將樣品緩慢放入儀器萃取室中，并保證回流液恰好滴落在濾紙筒內(nèi)，索氏標(biāo)準(zhǔn)萃取模式。萃取室可加入80ml左右三次水并擰緊上蓋，防止泄漏。萃取溫度設(shè)置80℃，萃取時(shí)間3h，(實(shí)驗(yàn)過(guò)程請(qǐng)保證冷卻水正常流通，溶劑杯放置準(zhǔn)確，確保不漏氣)
（4）試驗(yàn)結(jié)束后待儀器上溶劑杯冷卻后，取下放置烘箱105℃烘干30min，放置于干燥器內(nèi)冷卻，后迅速稱(chēng)取總重。
3.最后是計(jì)算
測(cè)定食品中的脂肪含量，一般采用的都是經(jīng)典的索氏提取法，雞蛋的脂肪含量測(cè)定也不例外，而脂肪測(cè)定儀就是根據(jù)索氏提取法的原理設(shè)計(jì)而成的，因此可以用于雞蛋的脂肪含量測(cè)定。
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