為什么油脂精煉可以提高煙點(diǎn)值
來源： http://www.fleetco2.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-09-17 閱讀次
任何植物油脂都是有煙點(diǎn)的，只不過由于它們的特性不同，因此油脂煙點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀測(cè)得的煙點(diǎn)值也不盡相同。但是在大量的研究中，人們發(fā)現(xiàn)，油脂精煉可以提高其煙點(diǎn)值，這是為什么呢？
食用油加熱后冒煙實(shí)際上是一個(gè)油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過程，而甘油受熱后會(huì)進(jìn)一步分解為丙烯醛，丙烯醛對(duì)人眼和呼吸道都有強(qiáng)力的刺激作用，所以煙點(diǎn)就是食用油口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始惡化的拐點(diǎn)。在油脂精煉的過程中，可以降低油脂中游離脂肪酸的含量，而由于其含量降低，那么油脂煙點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀測(cè)得的煙點(diǎn)值也得到了相應(yīng)的提高，因此，工業(yè)上也是通過這種方式來提高油脂的品質(zhì)。
油脂的煙點(diǎn)對(duì)于檢測(cè)油脂的品質(zhì)是非常重要的，因此油脂煙點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀這樣的檢測(cè)儀器在油脂的精煉和儲(chǔ)藏領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，目的就是用于指導(dǎo)工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)儲(chǔ)藏，減小生產(chǎn)損失和儲(chǔ)藏?fù)p失，同時(shí)可以幫助優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高油脂儲(chǔ)藏水平等。
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