面粉粗細(xì)度與面粉白度的關(guān)系研究
面粉的品質(zhì)檢測項(xiàng)目較多，比如使用電動(dòng)驗(yàn)粉篩測定其粗細(xì)度，面粉粗細(xì)度一般用留存或通過的篩孔來表示，所以現(xiàn)在多是使用電動(dòng)驗(yàn)粉篩來進(jìn)行測定，對(duì)于通用面粉來說，不同加工精度面粉，面粉的粗細(xì)度也不一樣。面粉的等級(jí)越高，面粉也越細(xì)。使用白度儀測定其白度等，那么面粉粗細(xì)度與面粉白度有沒有什么關(guān)系呢？
借助電動(dòng)驗(yàn)粉篩和白度儀研究發(fā)現(xiàn)，面粉的等級(jí)越高，面粉的粒度也越細(xì)，面粉的灰分也越低。這說明高等級(jí)的面粉中胚乳的含量高。從這一角度看，也可以說，面粉越細(xì)，質(zhì)量越好。從測定結(jié)果中也可以看出，面粉越細(xì)色澤越白。但是，由面粉粗細(xì)度引起的面粉白度的提高，并不反映面粉的內(nèi)在品質(zhì)，只是一種表面現(xiàn)象。使用不同粗細(xì)度的面粉制作饅頭和面條時(shí),并沒有反映出面粉越細(xì),做成的饅頭和面條的色澤越好。
人們往往認(rèn)為，面粉越白，其品質(zhì)越好。其實(shí)，決定面粉的粗細(xì)度主要在于面制品的質(zhì)量。對(duì)于不同面制食品來說，要求不同粗細(xì)度的面粉，才能生產(chǎn)出最佳的面制食品。面粉的粗細(xì)度不僅影響面制食品的質(zhì)量，對(duì)面粉廠的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)來說也有很大的影響，由此可見，選擇一款合適的電動(dòng)驗(yàn)粉篩是多么重要。
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