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      面粉的拉伸性能是反應(yīng)面粉面筋質(zhì)量的重要檢測(cè)指標(biāo)， 所以對(duì)面粉拉伸性能的研究一直是面粉加工領(lǐng)域中的重要內(nèi)容。現(xiàn)在為了方面生產(chǎn)，也多是使用小麥粉面團(tuán)拉伸儀來進(jìn)行檢測(cè)。

      以金濤砂子粉，香雪高筋兩種不同產(chǎn)地的面粉為研究材料，借助小麥粉面團(tuán)拉伸儀等檢測(cè)儀器分析了它們的拉伸特性，實(shí)驗(yàn)中，按照面粉的吸水率將面粉揉成團(tuán)，滾成條形，分別在30 ℃醒發(fā)箱中醒發(fā)45、90、135 min，最后用小麥粉面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行拉伸測(cè)試。

      試驗(yàn)過程中，小麥粉面團(tuán)拉伸儀測(cè)定的參數(shù)主要包括面團(tuán)的拉伸能量、拉伸阻力、延伸度等。其中，拉伸能量為拉伸時(shí)所需要的能量，反映面團(tuán)強(qiáng)度，曲線面積越大，表示面粉筋力越強(qiáng)；延伸度是反映面團(tuán)黏性與橫向延展性能的重要參數(shù)；拉伸阻力反映面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)牢固程度， 筋力強(qiáng)弱，以及面團(tuán)的持氣能力。統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明， 砂子粉拉伸能量與拉伸阻力在45 、90 、135 min 均顯著減弱， 延伸度在三個(gè)時(shí)間均有變化但變化規(guī)律并不嚴(yán)格。高筋粉拉伸能量、拉伸阻力、延伸度隨著時(shí)間的延長(zhǎng)在三個(gè)時(shí)間變化規(guī)律均不嚴(yán)格，但某兩時(shí)間變化有顯著差異。