現(xiàn)代化的面粉品質(zhì)檢測(cè)儀器有哪些
在現(xiàn)代的面粉生產(chǎn)中，為了保證生產(chǎn)出來(lái)的面粉品質(zhì)，面粉企業(yè)最好是配備現(xiàn)代化的面粉品質(zhì)檢測(cè)儀器，尤其是在專用粉的生產(chǎn)中，由于品質(zhì)的控制提出了新的要求，因此傳統(tǒng)的檢測(cè)儀器和檢測(cè)項(xiàng)目已不能滿足需要，必須采用一些新的儀器，建立新的檢測(cè)項(xiàng)目。一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子就是，濕面筋的含量很難保證專用粉的品質(zhì)要求，因?yàn)槊娼畋旧磉�有一個(gè)質(zhì)量問題。
因此，為了更加全面的對(duì)專用粉的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，生產(chǎn)專用粉的廠家最好要建立起面團(tuán)流變學(xué)特性和烘焙、蒸煮特性試驗(yàn)體系。由于在眾多的間接測(cè)試方法中，面團(tuán)流變學(xué)特性的測(cè)定能較好地反映各專用粉的實(shí)際品質(zhì)，因此針對(duì)于這一塊，所采用的儀器主要有布拉班德粉質(zhì)儀、拉伸儀，一般均應(yīng)配備小型實(shí)驗(yàn)?zāi)�，以便能做少量小麥樣品的試�?yàn)。此外，還有肖邦吹泡儀、布拉班德黏度儀、糊化儀、降落值測(cè)定儀等。采用這些儀器相應(yīng)建立起一些重要的指標(biāo)，如吸水率、穩(wěn)定性、評(píng)價(jià)值、弱化度、延伸性、抗延阻力、降落數(shù)值等。這些儀器是專用粉生產(chǎn)中必不可少的，有條件的廠家應(yīng)逐漸配備。
在現(xiàn)代專用粉生產(chǎn)企業(yè)中，使用新的檢測(cè)儀器，建立一系列新的檢測(cè)指標(biāo)，對(duì)指導(dǎo)專用粉生產(chǎn)及質(zhì)量控制是十分重要，因此相關(guān)企業(yè)應(yīng)該在這方面加大投入。
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