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      氮是茶葉中氨基酸、蛋白質(zhì)、葉綠素、激素等許多有機(jī)化合物的重要組成部分，常被稱作茶的生命元素，對茶葉品質(zhì)的影響極大。因此常需要使用凱氏定氮儀來進(jìn)行測定。而綠茶氮含量及氨基酸總量隨高、中、低檔逐漸降低，氮含量、咖啡堿、水浸出物、氨基酸含量與綠茶外形、色澤、香氣、湯色、滋味都成正相關(guān)。這些成分多，茶葉品質(zhì)也愈好。

      普洱茶作為云南省的特色產(chǎn)物，近10 年來才在各地流行起來，通過近年的研究，普洱茶的保健及藥理作用尤為突出，隨之各種保健品、含茶制品大量出現(xiàn)，受到大眾的接受和追捧，普洱茶出口量也逐年增加。借助凱氏定氮儀測定普洱茶的氮含量，有利于判斷其品質(zhì)，從而更好的加工利用，提高其經(jīng)濟(jì)效益。

      而使用凱氏定氮儀測定普洱茶樣品中氮含量的兩個(gè)重要步驟分別是樣品消解及氨氮蒸餾測定。利用H2SO4 －H2O2法消化普洱茶樣品，凱氏定氮儀蒸餾測定普洱茶中物質(zhì)的氮含量方法是可行的，方法精密度高，準(zhǔn)確性好，方便易操作，比起半微量法和全玻全量蒸餾法更節(jié)省時(shí)間，大大提高了工作效率，可以應(yīng)用在眾多植物樣品或食品中氮含量測定。