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      高鈣米是近年來比較熱銷的大米品質(zhì)，它適合婦、兒童、中老年人等缺鈣人群食用。高鈣米的優(yōu)勢(shì)在于可以通過食用米飯的形式補(bǔ)充鈣質(zhì)，更利于吸收。而在口感方面，直鏈淀粉的含量則會(huì)對(duì)其有影響，因此在這里借助直鏈淀粉含量檢測(cè)儀測(cè)定高鈣米的直鏈淀粉含量，從而研究其口感變化。

      通過直鏈淀粉含量檢測(cè)儀研究發(fā)現(xiàn)，粳米都含直鏈淀粉，直鏈淀粉含量越高，吃口會(huì)越硬，反之就越軟。而高鈣米品種米質(zhì)主要指標(biāo)達(dá)到國家優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)2級(jí)。經(jīng)測(cè)定高鈣米直鏈淀粉含量16.3%，吃口軟。而從外型上看，其米粒外形偏長，比較好看。

      在現(xiàn)在，人們對(duì)于食物不僅注重其營養(yǎng)價(jià)值，而且還對(duì)食物的口感等也有要求，因此在高鈣米的培育中，借助直鏈淀粉含量檢測(cè)儀，可以在提高其營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，保證其食用的口感，從而滿足現(xiàn)代人們對(duì)于大米的需求。