食用油在使用中超過其煙點(diǎn)有哪些危害
來(lái)源： http://www.fleetco2.com 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-07-09 閱讀次
一般來(lái)說，食用油都有一定的煙點(diǎn)，借助植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定發(fā)現(xiàn)，精煉的食用油脂的煙點(diǎn)要高于初榨的植物油脂，因此可以說，精煉程度越高，其煙點(diǎn)也會(huì)也高。
在家庭使用食用油的過程中，如果溫度太高，超過了其煙點(diǎn)，那么油脂就會(huì)氧化變質(zhì)而危害人體健康。這是由于油的溫度過熱，油脂裂解變質(zhì)，產(chǎn)生過多的油煙而造成對(duì)身體的傷害。因此，用來(lái)油炸的油脂，煙點(diǎn)應(yīng)選用大于190℃～200℃以上較為恰當(dāng)。使用植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀分別測(cè)定沒有使用過的食用油和經(jīng)過反復(fù)使用的油脂，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反復(fù)使用的油脂會(huì)使煙點(diǎn)下降，故民眾應(yīng)避免重復(fù)使用已用過之油脂來(lái)油炸食物。
由于食用油加熱的溫度超過了其煙點(diǎn)，就會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害，所以在生活中使用烹調(diào)用油進(jìn)行油炸或煎炒的時(shí)候，要注意當(dāng)有薄煙剛起時(shí)，即應(yīng)降低加熱溫度。
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