拉伸儀拉伸面團(tuán)的意義
在面粉加工中，可以形象的把吹泡儀、拉伸儀、粉質(zhì)儀等專業(yè)儀器看作是“考校”面粉和面團(tuán)的“考官”。這是因?yàn)樗鼈儗?duì)面粉質(zhì)量的評(píng)定中發(fā)揮了了重要的作用。從它們對(duì)面粉和面團(tuán)的檢測(cè)方式看，幾乎都是“破壞性”，比如吹泡儀是“撐破”，粉質(zhì)儀是“打散”，拉伸儀是“拉伸”，目的是檢測(cè)面粉是不是有韌性、能不能抗壓力。這樣看來(lái)，面粉出廠前，幾乎都是要經(jīng)歷“十八般錘煉”，才能被宣布是否符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
那么進(jìn)行這些檢測(cè)試驗(yàn)的實(shí)際應(yīng)用意義何在呢？其實(shí)每一項(xiàng)的檢測(cè)數(shù)據(jù)都是很有講究的。一般來(lái)說(shuō)，做面包、餃子、餛飩的面粉，就得咬上去有勁兒；如果是做餅干，面粉得酥；做饅頭則取中間值，不能太韌，也不能太酥。正是由于制作而成的面粉類制品品性大不相同，因此才需要將它們檢測(cè)區(qū)分開(kāi)，以此來(lái)制作合適的食物，滿足消費(fèi)者日常生活的需要。
而從市場(chǎng)需求看，隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的關(guān)注越來(lái)越高。對(duì)于面粉生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。機(jī)遇在于有市場(chǎng)才有經(jīng)濟(jì)效益，而挑戰(zhàn)在于，必須努力提升產(chǎn)品的品質(zhì)，才能滿足于當(dāng)代消費(fèi)者的需求。因此像拉伸儀這樣的檢測(cè)儀器將會(huì)越來(lái)越多的應(yīng)用到面粉加工中，而且也會(huì)隨著工藝的改進(jìn)而相應(yīng)調(diào)整，使其更加符合現(xiàn)代生產(chǎn)的需要。
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