降落值測定儀對淀粉酶活性的測定
來源： http://www.fleetco2.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-05-07 閱讀次
淀粉酶存在在大部分的植物中，幾乎是所有的植物都含有α－淀粉酶及β－淀粉酶，這些淀粉酶能夠?qū)⒌矸鬯獬甥溠刻恰；钚砸蛑参锷L發(fā)育時期的不同而有變化。同時在貯藏過程中隨著貯藏的時間增加，面粉發(fā)生變化的時候，里面的酶的活性也會發(fā)生變化。通常會通過檢驗里面酶的活力而來得出在貯藏過程中發(fā)生的變化。在實驗室里可以使用降落值儀來進行測量。
淀粉酶作用于淀粉生成的分子量小的糊精，可以防止淀粉之問的相互反應(yīng)而發(fā)生老化作用。小麥面粉中天然存在一些酶活性，其主要以淀粉酶為主，但大多數(shù)面粉中n一淀粉酶的含量很小，在加工中通常需要添加麥芽粉或“一淀粉酶來補充”。過量添加“一淀粉酶，會使破損淀粉過分降解，導(dǎo)致面團發(fā)黏、變軟，組織粗糙，淀粉酶的添加量過少則會使面制品的體積較小，而且容易老化。所以“一淀粉酶的添加量要根據(jù)具體的酶制劑的種類、性質(zhì)、面粉的特性等來確定。通過降落值了解面粉里面酶的活性，在進行適當(dāng)?shù)奶砑樱@樣才可以將它的功效發(fā)揮到最大。
降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值測定儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進行質(zhì)量檢測的必備儀器。用戶可根據(jù)實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
淀粉酶作用于淀粉生成的分子量小的糊精，可以防止淀粉之問的相互反應(yīng)而發(fā)生老化作用。小麥面粉中天然存在一些酶活性，其主要以淀粉酶為主，但大多數(shù)面粉中n一淀粉酶的含量很小，在加工中通常需要添加麥芽粉或“一淀粉酶來補充”。過量添加“一淀粉酶，會使破損淀粉過分降解，導(dǎo)致面團發(fā)黏、變軟，組織粗糙，淀粉酶的添加量過少則會使面制品的體積較小，而且容易老化。所以“一淀粉酶的添加量要根據(jù)具體的酶制劑的種類、性質(zhì)、面粉的特性等來確定。通過降落值了解面粉里面酶的活性，在進行適當(dāng)?shù)奶砑樱@樣才可以將它的功效發(fā)揮到最大。
降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值測定儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進行質(zhì)量檢測的必備儀器。用戶可根據(jù)實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
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