比色計(jì)對(duì)草莓汁加工色澤的對(duì)比檢測(cè)
來源： http://www.fleetco2.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
草莓的營養(yǎng)價(jià)值豐富，是人們喜愛的水果之一，但是草莓貯存困難，不好運(yùn)輸，給鮮銷草莓帶來了很大的困難，造成的損失很大，而且浪費(fèi)。要解決面臨的這樣的問題，可以將草莓進(jìn)行再加工制成草莓汁是解決這一問題的一個(gè)重要途徑。但是在草莓汁的生產(chǎn)和貯藏，尤其是貯藏階段，常會(huì)出現(xiàn)草莓汁紅色褪去或色度變暗，褐變等現(xiàn)象，這使得草莓汁失去了鮮艷誘人的感官品質(zhì)指標(biāo)，從而阻礙了草莓汁的市場競爭力。因此，防止或延緩草莓汁色澤改變成為一個(gè)亟待解決的問題。
在草莓汁加工過程中添加兩種不同的有機(jī)酸，觀察其在調(diào)整草莓汁酸度使其符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，考察兩種有機(jī)酸對(duì)草莓汁色澤的影響及護(hù)色作用，比較兩種有機(jī)酸對(duì)草莓汁色澤的影響差別。草莓汁色澤可以選用比色計(jì)進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)。
通過比色計(jì)的對(duì)比檢測(cè)，可以總結(jié)出，有機(jī)酸A對(duì)草莓汁的護(hù)色作用優(yōu)于有機(jī)酸B。有機(jī)酸A不僅具有一定的增色作用，對(duì)于貯存中的草莓汁還有很好的護(hù)色效果。輔色素I和輔色素II都有增色作用并具有一定的護(hù)色效果，且輔色素I的增色作用更強(qiáng)一些，護(hù)色效果也更好一些。0.1%輔色素I與0.01%輔色素II復(fù)配后的護(hù)色效果最好，且護(hù)色效果優(yōu)于單獨(dú)使用輔色素時(shí)的護(hù)色效果，其添加量也低于單獨(dú)使用時(shí)的量。
在草莓汁加工過程中添加兩種不同的有機(jī)酸，觀察其在調(diào)整草莓汁酸度使其符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，考察兩種有機(jī)酸對(duì)草莓汁色澤的影響及護(hù)色作用，比較兩種有機(jī)酸對(duì)草莓汁色澤的影響差別。草莓汁色澤可以選用比色計(jì)進(jìn)行對(duì)比檢測(cè)。
通過比色計(jì)的對(duì)比檢測(cè)，可以總結(jié)出，有機(jī)酸A對(duì)草莓汁的護(hù)色作用優(yōu)于有機(jī)酸B。有機(jī)酸A不僅具有一定的增色作用，對(duì)于貯存中的草莓汁還有很好的護(hù)色效果。輔色素I和輔色素II都有增色作用并具有一定的護(hù)色效果，且輔色素I的增色作用更強(qiáng)一些，護(hù)色效果也更好一些。0.1%輔色素I與0.01%輔色素II復(fù)配后的護(hù)色效果最好，且護(hù)色效果優(yōu)于單獨(dú)使用輔色素時(shí)的護(hù)色效果，其添加量也低于單獨(dú)使用時(shí)的量。
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