WSL羅維朋比色計(jì)分析紫蘇保健食用油的色澤
來(lái)源： http://www.fleetco2.com/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
紫蘇，在平常生活中是一種香料，最多的只是在做菜的時(shí)候放點(diǎn)，當(dāng)作配料。殊不知，這已經(jīng)是埋沒(méi)了紫蘇的巨大價(jià)值。那么，它到底是有什么價(jià)值呢？紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1、緇醇、磷脂等。
隨著對(duì)紫蘇含有的多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的深入研究，其開(kāi)發(fā)利用價(jià)值也正日益成為世界性的熱門(mén)研究課題。日本從20世紀(jì)60年代就開(kāi)始了對(duì)紫蘇的研究，并開(kāi)發(fā)出了保健食用油、保健食品（如餅干、點(diǎn)心等）、紫蘇茶、紫蘇飲料、紫蘇醬油、紫蘇增白霜、藥品等，目前處于領(lǐng)先地位。保健食用油的色澤可以通過(guò)WSL羅維朋比色計(jì)進(jìn)行檢測(cè)。脫皮采用自行研制的紫蘇籽脫皮機(jī)，處理量：30t／d，脫皮率＞98％，整仁率＞70％，粉末度＜2％。低溫壓榨采用自行研制的低溫螺旋榨油機(jī)，處理量：25t／d，入榨溫度：室溫至65℃，餅中殘油率＜17％（一次壓榨），餅中殘油率＜8％（二次壓榨）。
由于采用了脫皮和低溫壓榨兩項(xiàng)新技術(shù)，保持了紫蘇油脂和蛋白質(zhì)的活性及各種有益成分，避免了傳統(tǒng)的預(yù)榨－浸出工藝對(duì)紫蘇油脂和蛋白質(zhì)的不利影響。脫皮低溫壓榨紫蘇油色澤淺，磷脂含量低，無(wú)須水化脫膠或用堿液、白土等處理，沉淀過(guò)濾后直接裝瓶出售，保留了紫蘇特有風(fēng)味及各種天然營(yíng)養(yǎng)成分，是一種“綠色環(huán)保”且富含α－亞麻酸的高檔保健油。二次低溫壓榨餅色澤淺，蛋白質(zhì)變性低，含有6％～8％的富含α－亞麻酸的紫蘇油，是一種優(yōu)質(zhì)的飼料蛋白資源，直接用做蛋白飼料原料，可使其肉、蛋、奶中ω－3系脂肪酸含量大幅度上升。相關(guān)的以獲取富含α－亞麻酸的高檔肉、蛋、奶為目標(biāo)的飼養(yǎng)試驗(yàn)研究正在進(jìn)行之中。紫蘇籽皮目前是摻到不脫皮紫蘇籽中一起進(jìn)行傳統(tǒng)的預(yù)榨－浸出加工。紫蘇籽皮的綜合利用也正在研究開(kāi)發(fā)之中。二次低溫壓榨毛油經(jīng)常規(guī)精煉工藝處理制得精制紫蘇油。
紫蘇油的色澤可以通過(guò)WSL羅維朋比色計(jì)進(jìn)行評(píng)測(cè)。通過(guò)該方法提取的紫蘇油的品質(zhì)能夠達(dá)到最好。無(wú)論是從色澤還是實(shí)用價(jià)值都是值得推廣的。
隨著對(duì)紫蘇含有的多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的深入研究，其開(kāi)發(fā)利用價(jià)值也正日益成為世界性的熱門(mén)研究課題。日本從20世紀(jì)60年代就開(kāi)始了對(duì)紫蘇的研究，并開(kāi)發(fā)出了保健食用油、保健食品（如餅干、點(diǎn)心等）、紫蘇茶、紫蘇飲料、紫蘇醬油、紫蘇增白霜、藥品等，目前處于領(lǐng)先地位。保健食用油的色澤可以通過(guò)WSL羅維朋比色計(jì)進(jìn)行檢測(cè)。脫皮采用自行研制的紫蘇籽脫皮機(jī)，處理量：30t／d，脫皮率＞98％，整仁率＞70％，粉末度＜2％。低溫壓榨采用自行研制的低溫螺旋榨油機(jī)，處理量：25t／d，入榨溫度：室溫至65℃，餅中殘油率＜17％（一次壓榨），餅中殘油率＜8％（二次壓榨）。
由于采用了脫皮和低溫壓榨兩項(xiàng)新技術(shù)，保持了紫蘇油脂和蛋白質(zhì)的活性及各種有益成分，避免了傳統(tǒng)的預(yù)榨－浸出工藝對(duì)紫蘇油脂和蛋白質(zhì)的不利影響。脫皮低溫壓榨紫蘇油色澤淺，磷脂含量低，無(wú)須水化脫膠或用堿液、白土等處理，沉淀過(guò)濾后直接裝瓶出售，保留了紫蘇特有風(fēng)味及各種天然營(yíng)養(yǎng)成分，是一種“綠色環(huán)保”且富含α－亞麻酸的高檔保健油。二次低溫壓榨餅色澤淺，蛋白質(zhì)變性低，含有6％～8％的富含α－亞麻酸的紫蘇油，是一種優(yōu)質(zhì)的飼料蛋白資源，直接用做蛋白飼料原料，可使其肉、蛋、奶中ω－3系脂肪酸含量大幅度上升。相關(guān)的以獲取富含α－亞麻酸的高檔肉、蛋、奶為目標(biāo)的飼養(yǎng)試驗(yàn)研究正在進(jìn)行之中。紫蘇籽皮目前是摻到不脫皮紫蘇籽中一起進(jìn)行傳統(tǒng)的預(yù)榨－浸出加工。紫蘇籽皮的綜合利用也正在研究開(kāi)發(fā)之中。二次低溫壓榨毛油經(jīng)常規(guī)精煉工藝處理制得精制紫蘇油。
紫蘇油的色澤可以通過(guò)WSL羅維朋比色計(jì)進(jìn)行評(píng)測(cè)。通過(guò)該方法提取的紫蘇油的品質(zhì)能夠達(dá)到最好。無(wú)論是從色澤還是實(shí)用價(jià)值都是值得推廣的。
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