凱氏定氮儀分析稻米蛋白質(zhì)的應(yīng)用
來源： http://www.fleetco2.com/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
蛋白質(zhì)是細(xì)胞做功的工具，與生命的起源和進(jìn)化都密切相關(guān)。所以食品中蛋白質(zhì)的多少，不僅表示食品的質(zhì)量，也關(guān)系著人體健康。稻米是人類重要的糧食作物，稻米蛋白質(zhì)因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現(xiàn)出優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)，蛋白質(zhì)含量不僅影響其營養(yǎng)品質(zhì)，而且也對(duì)蒸煮品質(zhì)有重要影響。
目前測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法有很多種，常見的有凱氏定氮儀凱氏定氮法、紫外吸收法、雙縮脲法、考馬斯亮藍(lán)法和質(zhì)譜法等。凱氏定氮法適用樣品范圍廣泛、測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，但是傳統(tǒng)的凱氏定氮法多利用開氏瓶消化和半微量定氮蒸餾器定氮，裝置復(fù)雜，蒸餾過程較難控制，易發(fā)生倒吸現(xiàn)象而致實(shí)驗(yàn)失敗，并且消化時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)環(huán)境污染較大，不利于實(shí)際使用。
凱氏定氮儀凱氏定氮法測(cè)定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質(zhì)氮，由此計(jì)算出的蛋白質(zhì)稱為“粗蛋白質(zhì)”，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離后進(jìn)行全氮測(cè)定，由氮換算的蛋白質(zhì)含量稱為“純蛋白質(zhì)”。
目前測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法有很多種，常見的有凱氏定氮儀凱氏定氮法、紫外吸收法、雙縮脲法、考馬斯亮藍(lán)法和質(zhì)譜法等。凱氏定氮法適用樣品范圍廣泛、測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，但是傳統(tǒng)的凱氏定氮法多利用開氏瓶消化和半微量定氮蒸餾器定氮，裝置復(fù)雜，蒸餾過程較難控制，易發(fā)生倒吸現(xiàn)象而致實(shí)驗(yàn)失敗，并且消化時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)環(huán)境污染較大，不利于實(shí)際使用。
凱氏定氮儀凱氏定氮法測(cè)定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質(zhì)氮，由此計(jì)算出的蛋白質(zhì)稱為“粗蛋白質(zhì)”，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離后進(jìn)行全氮測(cè)定，由氮換算的蛋白質(zhì)含量稱為“純蛋白質(zhì)”。
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