面筋指數(shù)儀在面粉行業(yè)中的重要性
面筋指數(shù)儀可在極短時(shí)間內(nèi)測(cè)定全麥粉、各種等級(jí)面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數(shù)等四項(xiàng)指標(biāo)，決定小麥、面粉的等級(jí)和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥?zhǔn)欠耜惢闹匾笜?biāo)。測(cè)定快速簡(jiǎn)便，易于操作等優(yōu)點(diǎn)。
面筋指數(shù)儀也稱(chēng)為面筋指數(shù)測(cè)定儀，是用于測(cè)定面筋指數(shù)的專(zhuān)用儀器。面筋指數(shù)測(cè)定儀式麥哲儀器（原杭州大成）生產(chǎn)的面粉檢測(cè)儀器之一，是一款廣泛運(yùn)用云面粉質(zhì)量檢測(cè)的儀器。MJ-III面筋指數(shù)測(cè)定儀采用SB/T10248-95規(guī)定的方法計(jì)算出濕面筋的指數(shù)。適合那些樣品量多的用戶(hù)。廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食倉(cāng)儲(chǔ)、面粉加工、質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢疫和食品烘焙加工等領(lǐng)域。
面筋儀指數(shù)測(cè)定儀在技術(shù)方面是執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)里面的要求。所以它們?cè)跍y(cè)量過(guò)程中誤差范圍是符合國(guó)標(biāo)要求的。使用測(cè)量過(guò)程中面筋測(cè)量的誤差均有限度，像濕面筋含量的雙測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)1.0%，干面筋含量的雙測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)0.5%， 面筋持水率含量的雙測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)1.0%。在這些范圍之內(nèi)的誤差屬于正常，超過(guò)之后就需要重新進(jìn)行測(cè)量。
面筋指數(shù)儀采用的工作原理是：
在10g面粉或全麥粉中加5ml鹽水，然后放置于帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，使用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
